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Pourquoi la bière a un goût amer,,,,,,,,,,? Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinacées dont les inflorescences des plants femelles produisent une résine jaunâtre, appelée lupuline, qui donne son amertume à la bière. Le houblon était jadis principalement utilisé pour ses vertus conservatrices. De nos jours son utilisation relève plus d'une volonté de préserver une certaine tradition dans la fabrication de la bière.
Le houblon confère à la bière son goût amer et fait également office de conservateur naturel. Seule la fleur de la plante femelle du houblon est utilisée comme matière première pour la bière. Les fleurs de houblons contiennent la lupuline, une matière résineuse qui dégage ce goût typiquement amer. De plus, le houblon contient des matières qui permettent de conserver la bière plus longtemps.
Bien qu?étant encore cultivé en Belgique, le houblon est principalement importé de l?étranger. Il existe différentes variétés parmi lesquelles le brasseur peut faire son choix ou qu?il peut combiner à loisirs. Lorsque c?est le goût amer qui doit primer, le choix tombera de préférence sur un houblon jeune. Si le houblon ne doit pas trop charger le goût, on optera de préférence pour un houblon âgé de plus d?un an. Le goût du Lambick, par exemple, est suffisamment puissant pour ne pas demander une amertume supplémentaire.
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