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Les CHR en chiffres Convertir en PDF Imprimer Suggérer par mail
15-11-2007
 
chiffres chrLa France comptait:

  • 510 000 cafés en 1910
  • 200 000 en 1960
  • 107 000 en 1980
  • 80 000 en 1985

En 2006, l'Insee dénombre 38 196 cafés, dont 9 292 cafés-tabacs et 28 904 débits de boisson. Ces établissements sont principalement des entreprises individuelles.
 
RÉPARTITION DES ENTREPRISES SELON L'EFFECTIF
Taille de l'entreprise Nombre d'entreprises Part
0 salarié 19 072 50 %
1 à 9 salariés 18 734 49 %
Plus de 10 salariés 389 1 %
Source : INSEE

Chiffre d'affaire

Le chiffre d'affaire global des cafés-tabacs et débits de boissons s'élevait à environ 6,4 milliards d'€ en 2002.
Les entreprises individuelles réalisent environ 75 % de ce chiffre.
Le chiffre d'affaire moyen d'un établissement exerçant une activité exclusive de café est évalué à 98 216 €, soit un revenu annuel moyen d'environ 21 622 € en 2005.
Le chiffre d'affaires moyen des brasseries s'établit à 187 403 €, soit un revenu annuel de 29 938 €.

Valeur du fonds de commerce

Le fonds de commerce des cafés-tabac est évalué à 300 à 1 000 fois la recette journalière selon les quartiers et la ville. Le prix moyen d'un fonds de commerce de bar-tabac s'établissait à 168 754 € environ en 2005.

 
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