Pour Frank-Jürgen Methner, la bière du futur est déjà une réalité. Cet éminent professeur de brasserie, il enseigne à l'université technique de Berlin ainsi qu'à la fac de Munich-Weihenstephan, passe ses journées à tester d'innombrables procédés permettant de mettre au point de nouveaux process de brassage, d'économiser les matières premières ou à étudier de nouvelles bactéries produisant moins d'alcool que les levures habituelles. A la veille de l'Oktoberfest, point culminant de la saison brassicole germanique, il délivre son diagnostic: la bière du futur sera nettement moins amère, de fermentation haute et pauvre en alcool.

S'ils sont encore rares à affirmer cela, ils sont déjà nombreux à se ranger à certains de ces arguments. Le milieu hôtelier allemand, suisse et autrichien frémit de nouveautés liées à la santé par l'agro-alimentaire. Le wellness business s'est déjà accaparé la bière comme auxiliaire de santé et... de beauté ! Déjà plus de 50 établissements proposent à leurs clients des cures de bains de bière et autres gambrinades lights. La formule du professeur ne peut que leur convenir et crédibiliser leur position. Et vous allez voir qu'un jour on nous ressortira le zythum egyptien, à base de pain d'orge et d'eau fraîche. A composer soi-même évidemment, pour jouer au brasseur écolo... Vous avez dit victime de la mode ?