Harald Schneider, brasseur au Mühlfelder Brauhaus à Herrsching en Bavière, a mis au point une bière extra forte de 25,4% vol/alcool. Il bat ainsi le précédent record de 24,5%, détenu depuis 1993 par la Boston Brew Company (USA).

Brasserie de Mühlfeld

Après 6 semaines de garde, les premières mesures ont permit de constater que le taux d'alcool ne répondait pas aux attentes. Il fallait une meilleure concentration. Pour cela, on a réduit l'eau en refroidissant à l'extrême le brassin. Celui-ci a été répartit en plusieurs petits tonneaux pour un bref passage au congélateur. Après quoi, il ne restait qu'à retirer la glace. Les mesures effectuées en cours de fermentation ont été menées et certifiées par le laboratoire de la brasserie Paulaner à Munich.

C'est seulement après 12 semaines de fermentation que 340 litres de bière extra forte ont été jugés aptes à la commercialisation. Ce qui sera fait la semaine prochaine, exclusivement dans des Stamperl, de petits verres à schnapps, au prix de 2,90 EUR. En attendant que son record soit homologué au Guinness Book, Harald Schneider réfléchit à l'opportunité de produire sa bière au léger arrière-goût de cerise, en série. source DDP