Le nombre de candidat est limité à 12 par établissement.
Le concours se déroulera en 2 temps:
- des épreuves de présélection auront lieu dans chaque établissement entre novembre 2005 et avril 2006; un seul finaliste sera retenu par établissement.
- La finale, qui se déroulera le 11 mai 2006 aux Ecoles Grégoire Ferrandi à Paris.

 

L'opération s'inscrit pleinement dans la démarche entreprise par Heineken France et France Boissons depuis 8 ans , à savoir la valorisation de la bière auprès des hôteliers-restaurateurs.

 

Les actions comme "Bière à Table" ou "Bière Expérience" menées auprès des professionnels, mais aussi des élèves des lycées hôteliers et autres centres de formations connaissent un succès mérité. Ce concours devrait donc apporter une dimension plus ludique à l'ensemble du programme, mais aussi un certain esprit de compétition, aux futurs professionnels de la restauration.

Concocté par Hervé Marziou, biérologue attitré de Heineken, le concours comportera les épreuves suivantes:

Pour la présélection

- Une épreuve écrite, avec un questionnaire à choix multiples sur la bière et son service.
- Des épreuves pratiques.

Service de 2 demis pression avec entretien du poste de tirage, rinçage du verre, remplissage du verre (quantité requise), rinçage du pied de verre, pose sur plateau avec colerette le cas échéant et sous-bock, présentation orale au jury (type, arômes, saveurs,...).

Le service d'une bière en bouteille avec humidification du verre, remplissage sans débord, pose avec sous-bock, présentation orale au jury (type, arômes, saveurs,...).

L'analyse sensorielle comparative (entre 2 bières): visuelle, olfactive et gustative, comparaison de 2 bières en mettant en avant les spécificités et les qualités de chacune.

La finale comportera le même type d'épreuves, mais le tirage s'effectuera sur 4 bières et il y aura une étape supplémentaire: les candidats auront à argumenter sur des alliances de mets et de bières à partir de menus (entrée, plat, fromage et dessert) proposés par les organisateurs.

Le jury sera composé de Corinne Goff-Lavielle et Hervé Marziou (Heineken), Monique Bescond (Association euro-Toques) et Gilbert Delos (journaliste-écrivain, expert es-bière)

Le règlement complet de ce concours est disponible auprès de Heineken France, direction de la Communication - 19 rue des Deux Gares 92500 Rueil-Malmaison.