Le biochimiste américain Joseph L. Owades est décédé le 22 décembre dernier à l'âge de 86 ans. Ce pionnier des microbrasseries est à l'origine de nombreuses recettes de bières de spécialité ainsi que de la bière basse calories et pauvre en hydrates de carbone, très en vogue actuellement sur le marché US.

Après un doctorat en biochimie obtenu en 1950 à l'institut de biochimie de Brooklyn, Owades va longtemps travailler sur les problématiques de fermentation, en particulier sur des souches de levures destinées à l'instustrie agro-alimentaire (Fleischmann's Yeast, Carling...). Après plusieurs passages dans de grandes brasseries, il monte une société de conseil qui travaillera essentiellement pour Miller et Budweiser.

En 1982, il s'intéresse aux microbrasseries et se fait connaître en développant la Samuel Adams Boston Lager. Les consommateurs américains lui doivent aussi, entre autres, les bières New Amsterdam Beer ou Pete's Wicked Ale.