Pologne

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Connaissez vous des recettes de cuisine Polonaise ? Soupes
Ch?odnik litewski : soupe froide à la betterave et au yaourt, servie avec un oeuf cuit, a pour origine la cuisine lithuanienne
Barszcz bia?y : soupe préparée à base de levain de seigle, de la marjolaine, des pommes de terre et parfois de la crème
Barszcz czerwony : soupe préparée à base de betteraves et d'autres légumes, servie avec de la crème fraîche ou avec des nouilles
?urek : (soupe aigre) soupe faite avec de la farine de seigle, des pommes de terre, une saucisse ou un oeuf, servie parfois dans une miche de pain
Krupnik : soupe avec du gruau, des légumes et des morceaux de la viande fumée
Kapu?niak : soupe à base de choucroute
Zupa ogórkowa : soupe aux concombres
Zupa koperkowa : soupe de légumes à l'aneth
Rosó? z kurczaka : bouillon de poule, servie avec des vermicelles
Zupa pomidorowa : soupe faite à partir de concentré de tomates ou de tomates fraiches, servie d'habitude avec du riz ou des vermicelles
Grochówka : soupe de pois cuits
Zupa grzybowa : soupe de champignons, servie souvent avec de la crème fraîche
Flaki wo?owe: bouillon d'os de boeuf avec des tripes, des morceaux de viande et des légumes

Entrées
Smalec : saindoux avec de l'oignon, de la marjolaine, parfois aussi avec des pommes ou des pruneaux. Habituellement, il est servi avant le plat principal, avec du pain et des concombres marinés.
?ledzie w ?mietanie : harengs salés à la crème fraîche, souvent avec de l'oignon
Boczek ze ?liwk? : lard frit, farci de pruneaux
Tatar: steak tartar, filet de boeuf cru, haché avec de l'oignon et un jaune d'oeuf

Plats principaux - Boeuf et veau
Eskalopki z ciel?ciny : escalope de veau en pâte
Pol?dwiczki wo?owe : filets de boeuf à la sauce champignons
Ozór wo?owy : langues de boeuf m?lleuses cuites à la vapeur
Sztuka mi?sa w sosie chrzanowym : un morceau de viande cuit à la sauce au raifort
Zrazy zawijane : viande de boeuf braisée, enroulée dans du bacon, des concombres marinés, de l'oignon ou du poivron rouge, servie avec une sauce épicée

Plats principaux - Porc
Golonka w piwie : jambonneau à la bière, toujours servi avec du raifort. C'est un plat gras mais délicieux, d'origine bavaroise, très populaire en Pologne
Karkówka : collet de porc grillé ou rôti
Kotlet schabowy : côtelette de porc panée (spécialité polonaise que l'on peut toujours commander sans aucun risque)
Kie?basa : saucisses polonaises dont la sorte blanche est vraiment délicieuse, le plus souvent elle est servie avec un concombre mariné en tant qu?accompagnement d?une bière ou d?une vodka en terrasse.
?eberka w miodzie : côtes de porc frites au miel

Plats principaux - Volaille
Kaczka z jab?kami : canard rôti aux pommes
Kurczak de volaille : morceaux de poulet graissés au beurre, garnis de champignons et de morceaux de pain. C'est un plat d'origine française.
W?tróbki drobiowe : foie de volaille frit, servi avec de l'oignon

Plats principaux - D'autres plats à base de la viande:
Baranina : morceaux de viande de mouton, frits ou grillés. C'est un plat très populaire dans les régions montagnardes
Klopsiki : boulettes de viande hachée, le plus souvent servies avec une sauce à la tomate
Bigos : un plat délicieux préparé à base de choucroute, des légumes, des champignons, des morceaux de saucisse et de la viande fumée. C'est un plat traditionnel de la cuisine polonaise
Dziczyzna : gibier, le plus souvent du lièvre, du sanglier ou du faisan
Fasolka po breto?sku : cheap haricot à la sauce tomates avec des morceaux de saucisse
Go??bki : viande de boeuf hachée avec du riz, enroulée dans des feuilles de chou. C'est un plat d'origine lituanienne.
Kaszanka : morceaux de boudin noir avec du gruau de sarrasin, grillés ou frits
Szasz?yk : morceaux de viande grillés avec des légumes. C'est un plat d'origine caucasienne.

Plats principaux - Poissons
Karp po ?ydowsku : carpe dans de la gelée aux raisins
?oso? : saumon, le plus souvent rôti ou cuit, servi avec de la sauce à l'aneth
Pstr?g : truite servie souvent avec du cognac ou dans un autre alcool flambé
Sandacz : sandre, habituellement frite ou cuite

Plats végétariens :
Pierogi : pâtes farcies, un peu plus larges que les raviolis, farcis de choucroute ("pierogi z kapust?"), de fromage blanc et de pommes de terre ("pierogi ruskie"), de viande ("pierogi z mi?sem") ou de fruits
Nale?niki : crêpes à la confiture, aux fruits, au fromage blanc, etc.
Knedle : boulettes de pâte de pommes de terres, farcies de fruits, le plus souvent de prunes

Plats d?accompagnement
Frytki : frites
Kopytka : nouilles servies à la crème ou avec des morceaux du lard frit
Kluski ?l?skie : boulettes de pâte de pommes de terre cuite
Kasza gryczana: gruau de seigle
Placki ziemniaczane : galettes faites de pommes de terre crus, frites à l'huile

Desserts
Faworki : bugnes du carnaval
Galaretka : gelée de fruits, servie avec de la crème fouettée et des fruits
Makowiec : gâteau au pavot
P?czk : beignets, farcis de confiture de fruits rouges ou d'autres fruits
Sernik : gâteaux au fromage blanc
Szarlotka : gâteau aux pommes, servi souvent avec de la crème fouettée ou des glaces

Plusieurs sites de recettes polonaises
http://babka.blogspot.com/ - http://membres.lycos.fr/joasia/kuchnia.h? -
http://jpierlot.club.fr/dossier_accueil/? - http://www.beskid.com/cuisine.html - http://2travelandeat.com/pologne/ -
http://annacuisine.canalblog.com/archive? -
http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cu?

J?ai 2 fichiers Word de recettes salées et sucrées. J?ai pris les recettes dans ma famille en Pologne pendant plusieurs années. Si tu veux les recettes tu peux m'envoyer ton adresse mail sur mon profil.

Bonjour Le Templier,
Recettes polonaises
avec l'aimable autorisation de Teresa et Richard ZIENKIEWICZ
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cèpes marinés
Placki ziemaczane - galettes de pommes de terre
Pyzy - Boulettes de pommes de terre farcies
Kluski slaskie - Pâtes à la silésienne
Kopytka - Pâtes de pommes de terre
Boulettes de viande
Pierogi - raviolis polonais
Makowiec - Roulé au pavot
Paczki - beignets polonais
Placek - gâteau polonais
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PLACKI KARTOFLANE (ZIEMIACZANE)
galettes de pommes de terre

4 grosses pommes de terre
1 oignon
1 oeuf
2 c. à s. de farine
sel
poivre
huile pour friture.
Eplucher les p. de terre et l'oignon, les râper finement ou les passer au mixer. Retirer l'excédent d'eau.
Ajouter la farine, l'oeuf entier, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger tous les ingrédients.
Dans une poêle, porter à ébullition 4 à 5 c. à s. d'huile; puis y déposer 4 c. à s. de la préparation en les applatissant.
Faire bien dorer les galettes d'un côté; les retourner et laisser dorer sur l'autre face. Les égoutter sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les galettes sur un plat de service. Les servir bien chaudes, salées ou sucrées, ou avec une sauce aux champignons, ou en accompagnement de viande, de salade ou de poisson (avec du saumon fumé p. ex).

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